Должностные обязанности шеф-повара ресторана

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Должностные обязанности шеф-повара ресторана». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Содержание:

1.1. Настоящая должностная инструкция шеф-повара ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем в организации.
1.2. Шеф-повар ресторана относится к категории руководителей.
1.3. На должность шеф-повара ресторана может назначаться лицо:

имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
имеющее стаж работы по специальности не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания;
прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).

1.4. Для шеф-повара ресторана обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Шеф-повар принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) ресторана.
1.6. Шеф-повар непосредственно подчиняется директору (управляющему) рестораном. Под руководством шеф-повара выполняют свои трудовые функции повара кухни.
1.7. Шеф-повар ресторана должен знать:

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности организаций питания;
технологии обучения на рабочих местах;
нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
калькуляцию блюд, действующие цены на них;
правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
инструкцию по охране труда шеф-повара ресторана;

1.8. Шеф-повар ресторана должен уметь:

распределять работу между членами бригады поваров, разрабатывать план работы и ставить задачи подчиненным;
обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
применять в практической деятельности методы контроля качества продукции;
организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе;
анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады поваров от плана;
разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию;
предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров трудовой дисциплины;
готовить отчеты о работе бригады поваров;
использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады поваров.

Шеф-повар ресторана выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров:
2.1.1. Обеспечение бригады поваров ресторана необходимыми материальными ресурсами и персоналом.
2.1.2. Организация работы бригады поваров.
2.1.3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров кухни ресторана.
2.1.4. Руководство подчинёнными работниками.

Шеф-повар ресторана исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:

осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров;
определяет потребности членов бригады поваров в обучении;
осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.

3.2. В рамках трудовой функции организации работы бригады поваров:

проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров;
распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности;
осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий;
осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.

3.3. В рамках трудовой функции контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:

осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период;
определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины;
представляет отчет о результатах работы бригады поваров ресторана за отчетный период.

3.4. В рамках трудовой функции руководства подчиненными работниками, шеф-повар ресторана:

распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль их выполнения;
оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения их трудовых функций;
обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям;
разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками;
вносит на рассмотрение руководителя сведения о приеме, перемещении и увольнении работников кухни ресторана;
вносит предложения о поощрении работников кухни или о наложении на них взысканий.

Должностная инструкция по специальности «Шеф-повар»

Шеф-повар ресторана:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (управляющим) ресторана.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему рестораном о неисправностях технологического оборудования, электрооборудования, кухонного инвентаря, сантехники, системы водоснабжения и вентиляции, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни ресторана, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи подчиненному персоналу на рабочем месте.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, шеф-повар ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления шеф-повара с настоящей должностной инструкцией, составленной с учетом профстанадарта, подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Главный повар — это специалист 5 или 6 разряда, который отлично разбирается в функционировании кухни, приготовлении блюд, хранении продуктов и ингредиентов. По сути, это бригадир, который не столько выполняет работу, сколько организует ее и следит за правильным исполнением со стороны своих подчиненных. Если вы собираетесь стать шефом, то вам нужно пройти путь начиная от помощника (1–2 разряд) до самого верха, параллельно освоив не только кулинарное искусство, но и множество смежных тем. Нужно понимать, что ресторанный бизнес является сложным, и в нем многое зависит от мелочей. Буквально одно ошибочное действие может отделять успешное заведение от краха, одно неудачно приготовленное блюдо или грязные аксессуары могут привести к тому, что годы и миллионы денег, затраченных на постройку ресторанного бизнеса, будут потрачены зря.

Рассмотрим, какие ключевые обязанности шеф-повара в ресторане существуют с точки зрения законодательства и действующих нормативов. На работу его принимает либо заведующий (руководитель), если речь идет о госпредприятии (муниципальном заведении), либо гендиректор/учредитель бизнеса. Нередко шеф-повара самостоятельно открывают рестораны и кафе, совмещая и готовку, и управление бизнесом. Для того чтобы стать главным поваром, не нужно высшее образование. На повара учатся в техникуме или лицее, после чего получают диплом. Существуют и заведения, в которых можно получить высшее профессиональное образование по данной специальности.

Внимание: выпускаясь с техникума или лицея, специалист получает 1–2 разряд. Для того чтобы стать главным поваром, нужно не менее 5 лет при среднем образовании и не менее 3 лет при высшем.

Обычно после окончания учебы они устраиваются помощниками, набираются опыта и повышают разряд. При этом повар узнает не только как работать с ингредиентами и блюдами, но и как использовать кухонную технику, как соблюдать санитарные нормы, хранить продукты и пр. При поступлении на работу шеф подписывает трудовой договор и должностные обязанности шеф-повара (в каждом заведении они могут различаться). В них входит:

Знание действующей в России законодательной и нормативной базы в сфере общественного питания. Если будут найдены нарушения или кто-то из посетителей отравится, то ответственным за это будет именно шеф.
Понимание технологических процессов тепловой обработки ингредиентов и методов приготовления различных блюд.
Умение работать на различных типах кухонного оборудования, понимание правил и принципов его эксплуатации, обслуживания, настройки и ухода.
Умение готовить основные виды блюд, понимание принципов их соответствия стандартам и нормативам.
Разработка новых блюд, введение исправлений в меню при необходимости.
Умение определять свежесть ингредиентов и продуктов по органолептическим показателям.
Подсчет себестоимости готовых блюд, умение правильно составлять порции.
Организация функционирования кухни и поварского штата. Оптимальный вариант — добиться того, чтобы продукты, ингредиенты и готовые блюда не уходили в просрочку, а излишков производства было минимальное количество.
Понимание правил тепловой обработки овощей и фруктов с целью сохранения максимального количества витаминов.
Умение создавать диетические и вегетарианские блюда для посетителей с особыми потребностями, умение составлять меню с учетом потребностей посетителей и современных тенденций.

Должностная инструкция шеф-повара ресторана

Помимо классического ухода за кухней и контроля за сотрудниками, шеф занимается стратегическим планированием работы заведения общественного питания. Что входит в это понятие? Во-первых, составлением меню на следующий день/неделю. Во-вторых, изменением/дополнением меню, но решение по поводу кардинальных изменений принимается после обсуждения с главой бизнеса. В-третьих, шеф контролирует запасы продуктов и общается с поставщиками, создавая заявки на поставку. Если планируется изготовление новых блюд, а сырья для них нет, то он может заняться поиском поставщиков, используя имеющиеся связи, опыт и навыки, но окончательное решение принимает руководитель компании.

Внимание: шеф обязан следить за исправностью кухонного оборудования и при необходимости вызывать ремонтников, не допуская полной остановки. Если оборудование пришло в негодность, то он сообщает руководству и требует как можно скорее восстановить рабочий процесс на кухне.

Поскольку шеф является фактически ключевой фигурой на кухне, то именно он несет ответственность за все ЧП и нарушения, которые на ней допускаются. Если санстанция налагает штраф за нарушения, то руководитель может применить к шефу меры дисциплинарного взыскания в виде лишения премии. Нередко его назначают материально ответственным лицом. Он отвечает как за продукты, так и за оборудование, ингредиенты и прочие материальные ценности. Как видите, у этого сотрудника много обязанностей, на него возлагается серьезная ответственность, да и работает он по 8-12 часов в день. Стоит ли идти на подобную должность? Статистика говорит, что у шефов в России заработная плата начинается от 40 тысяч и нередко достигает 100–150, особенно в элитных заведениях. По сравнению с зарплатой повара 5–6 разряда в 40–60 тысяч прирост в заработной плате довольно хороший, поэтому есть смысл двигаться вперед, осваивать новые направления, учиться администрированию. Более того, хорошие повара нарасхват в заведениях за границей, поэтому вы всегда сможете переехать в другую страну, чтобы узнать что-то новое и улучшить уровень своего благосостояния.

1.На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих) и дополнительное профессиональное образование по программе основного производства организаций питания.

2. Требования к опыту работы:

— не менее одного года поваром в основном производстве организаций питания.

3. Дополнительные требования:

— наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном;

— при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.

4. Назначение на должность шеф-повара, а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.

5. Шеф-повар должен знать:

5.1. Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

5.2. Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных организаций питания

5.3. Технологии обучения на рабочих местах

5.4. Требования трудовой дисциплины, охраны труда, санитарии и гигиены

5.5. Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

5.6. Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения

5.7. Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности сотрудников организаций питания

5.8. Теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы

5.9. Современные технологии контроля организации деятельности сотрудников организаций питания

5.10. Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания

5.11. Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

5.12. _____________________________________________________________________

6. Шеф-повар подчиняется непосредственно __________________.

7. На время отсутствия шеф-повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.

8. ________________________________________________________________

В обязанности шеф-повара входит:

1. Обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:

— Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров

— Определение потребности членов бригады поваров в обучении

— Организация обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства

2. Организация работы бригады поваров:

— Проведение вводного и текущего инструктажа членов бригады поваров

— Распределение заданий между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определение их степени ответственности

— Координация выполнения членами бригады поваров производственных заданий

— Координация работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания

3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:

— Оценка результатов работы бригады поваров за отчетный период

— Определение и использование форм контроля, соответствующих особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий

— Выявление отклонений от плана в работе бригады поваров и их причин

— Представление отчета о результатах работы бригады поваров за отчетный период

Шеф-повар имеет право:

1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.

2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию)

3. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6.___________________________________________________________

Обязанности шеф-повара в ресторане

Инструкция по охране труда для оператора пульта управления асфальтобетонного завода
Инструкция по охране труда для оператора пульта управления дробильно-сортировочного узла
Инструкция по охране труда для кладовщика
Инструкция по охране труда для слесаря-сантехника
Инструкция по охране труда для машиниста асфальтоукладчика

admin к записи Инструкция по охране труда для водителя легкового автомобиля
сергей к записи Инструкция по охране труда для водителя легкового автомобиля
admin к записи Инструкция по охране труда при выполнении работ на высоте
екатерина к записи Инструкция по охране труда при выполнении работ на высоте
admin к записи Инструкция по охране труда для водителя легкового автомобиля

Должностные обязанности шеф-повара, как правило, включают в себя такие трудовые функции, как:

осуществление руководства производственной и хозяйственной деятельностью подразделения;
направление деятельности коллектива на своевременный выпуск продукции собственного производства в требуемом ассортименте и качестве;
проведение работы по совершенствованию производства, внедрению прогрессивных технологий, повышению квалификации и профессионального мастерства сотрудников, а также эффективному использованию техники в целях повышения качества выпускаемой продукции;
составление заявок на необходимую продукцию и материалы;
составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента;
осуществление непрерывного контроля за технологией приготовления блюд и соблюдением персоналом санитарных требований;
осуществление расстановки сотрудников производства, составление графиков их выхода на работу;
проведение бракеража готовых блюд;
организация учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности подразделения;
контроль правильности эксплуатации оборудования;
проведение инструктажа по производственным вопросам;
внесение предложений о поощрении отличившихся сотрудников или наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей дисциплины.

Не лишним будет и отметить, что в случае возникновения служебной необходимости шеф-повар может быть привлечен к выполнению собственных обязанностей сверхурочно, но в порядке, предусмотренном федеральным законодательством о труде.

Ресторанный бизнес – довольно сложная структура, особенно разветвленной и специфической она считается у тематических ресторанов с узкой специализацией. Должностная инструкция шеф-повара, вне зависимости от вида деятельности заведения, в котором он трудится, имеет общие черты и пункты, но в любом случае у этого документа могут быть свои индивидуальные особенности.

Главный по кухне, как правило, не занимается непосредственно приготовлением еды. Исключение составляют лишь так называемые блюда от шефа. На кухне он организовывает своих подчиненных таким образом, чтобы работу выполняли повара, при этом процесс проходил слаженно, а сотрудники не мешали друг другу. Также шеф обычно занимается выдачей блюд, контролирует то, что приготовил другой персонал. Если это ресторан со специфической кухней (молекулярной, к примеру), то шеф-повар может взять на себя часть процессов, делегируя другие свои полномочия помощнику.

Выполнение всех этих пунктов возможно только в том случае, если заведующий производством на кухне будет обладать достаточными полномочиями. Должностная инструкция шеф-повара (и столовой, и ресторана, и пищеблока в ДОУ) – это документ, который гарантирует его право на контроль над всеми сотрудниками. Последние, в свою очередь, обязуются неукоснительно выполнять его требования в отношении работы.

Повар, нанятый для работы в частное заведение общественного питания, подчиняется его владельцу или администратору. В трудовом договоре обычно прописываются все обязанности и права наемного сотрудника. Также там оговаривается сфера влияния главного повара, то, насколько сильно он будет вовлечен в процесс непосредственной кулинарной деятельности и может ли позволить себе отклонения от заданного меню.

А вот должностная инструкция шеф-повара в ДОУ имеет более обязательный характер и очень строгие рамки. Питание детей предполагает соответствие особым нормам. Пища должна отвечать нескольким параметрам, таким как объем порции, ее калорийность. Дневной рацион нужно составлять так, чтобы он покрывал потребность детей в витаминах, микроэлементах, жирах, белках и углеводах.

Должностная инструкция шеф-повара детского сада, оздоровительного лагеря или школы обычно четко расписывает деятельность главного по кухне, все его права и обязанности.

Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги — контроль • Ценные бумаги — оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит
Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика
Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством

Должностная инструкция шеф-повара: обязанности, требования и права

Бытовые услуги • Телекоммуникационные компании • Доставка готовых блюд • Организация и проведение праздников • Ремонт мобильных устройств • Ателье швейные • Химчистки одежды • Сервисные центры • Фотоуслуги • Праздничные агентства

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ТОО «___________»

____________________________

«__» _______________ 20__ года

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ШЕФ-ПОВАРА

ТОВАРИЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕНННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«___________»

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Шеф-повар относится к категории специалистов, назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом директора Товарищества с ограниченной ответственностью «___________» (далее по тексту – «Компания»).

1.2. На должность Шеф-повар назначается лицо, имеющее ______________ образование и стаж работы по специальности _________.

1.3. Шеф-повар подчиняется непосредственно ___________ Компании.

1.4. В своей деятельности шеф-повар руководствуется:

— действующим законодательством Республики Казахстан;

— техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;

— Уставом Компании;

— правилами внутреннего трудового распорядка;

— приказами и распоряжениями директора Компании;

— внутренними нормативными актами Компании;

— настоящей должностной инструкцией.

1.5. Шеф-повар должен знать:

— законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания;

— правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности;

— основы организации производственных цехов и производства в целом;

— технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной и иной продукции;

— основные принципы здорового (рационального) питания человека;

— технологию лечебно-профилактического, диетического питания;

— порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций;

— требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т.ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов;

Во время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, лечение) его функции переходят к повару, назначенному управляющему рестораном.
Шеф-повар нанимается на работу и увольняется с неё приказом управляющего рестораном.
Лицо, которое претендует на позицию шеф-повара, обязано отвечать всем нижеперечисленным требованиям по квалификации:
- средне-специальное профильное образование;
- профильные курсы по повышению квалификации;
- стаж работы в сфере приготовления питания от двух лет;
- действительная медицинская книжка;
- успешно пройденный медицинский осмотр.
Шеф-повар обязан владеть знаниями в следующих областях:
- профильное законодательство, затрагивающее функционирование предприятий общественного питания;
- основы ведения соответствующего документооборота;
- правила эксплуатации специализированного оборудования, установленного на кухне;
- способы приготовления блюд и напитков, представленных в меню ресторана;
- принципы разработки меню, в том числе диетического и тематического направления;
- нормы приготовления блюд и кулинарных изделий для праздничных мероприятий;
- нормативы безопасности пищевых ингредиентов, сроки их годности, правила использования;
- правила совместимости и несовместимости различных блюд, напитков и приправ;
- нормативы расходов продуктов и других составляющих, потребляемых при приготовлении разнообразных блюд;
- принципы управления сотрудниками в небольших группах;
- правила контроля за процессом приготовления пищи подчиненными;
- нормы снабжения кухни необходимыми продуктами, приправами, ингредиентами;
- актуальный опыт приготовления блюд у лидеров отрасли;
- правила трудовой дисциплины, пожарной безопасности;
- нормативы в санитарно-гигиенической сфере, относящиеся к приготовлению пищи.
Шеф-повар руководствуется:
- актуальными статьями законодательства;
- документацией юридического лица, владеющего рестораном;
- положениями этой инструкции.

Шеф-повар выполняет следующий комплекс обязанностей:

Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд.
Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана.
Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне.
Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение.
Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования.
Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни.
Контроль качества приготовленных блюд.
Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции.
Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне.
Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим.
Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий.
Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд.
Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд.
Оценка качества работы подчиненных.
Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.

Шеф-повар может быть привлечен к ответственности за совершение следующих нарушений:

За ущерб, нанесенный ресторану по его вине, — в пределах, которые даны в соответствующих разделах действующего законодательства.
За неисполнение возложенных должностных обязанностей — в соответствии с разделами трудового законодательства.
За нарушения действующих правил, норм и разделов законодательства — в соответствии со статьями уголовного, административного, трудового законодательства.

Должностная инструкция шеф-повара ресторана типовая

Шеф-повару работодателем предоставляются следующие права:

Вносить предложения по улучшению составляющих работы ресторана и его кухни.
Знакомиться с проектами внутренних документов, затрагивающих сферу его деятельности.
Участвовать в собраниях менеджеров и владельцев ресторана, где поднимаются вопросы, которые затрагивают моменты функционирования кухни.
Распоряжаться доверенными средствами в пределах закрепленной компетенции.
Информировать руководство ресторана о необходимости кадровых решений, относящихся к работникам кухни.
Подписывать соответствующие документы в пределах установленной должностной ответственности.
Требовать от управляющего рестораном временной приостановки работы кухни, если замечены серьезные проблемные моменты в её деятельности.
Требовать от руководства и сотрудников ресторана обеспечения доступа к необходимой в работе информации.
Требовать от руководства ресторана создания условий, которые необходимы для полноценного функционирования кухни.

Шеф-повар может быть отправлен по его просьбе в соответствии с положениями внутренней документации на курсы по повышению квалификационного уровня.
Шеф-повару работодателем предоставляется фирменная одежда, необходимая для его работы.
Шеф-повар может быть привлечен к работе в выходные и праздничные дни, для обслуживания специальных мероприятий, получая при этом дополнительные выплаты, в соответствии с положениями трудового законодательства.
Шеф-повар может быть отправлен по его просьбе и за счет работодателя в специальную командировку для ознакомления с деятельностью по приготовлению блюд в других ресторанах.

Действующее законодательство не прописывает формат должностной инструкции. Поэтому наниматели используют стандартные формы инструкций, многие из которых были написаны с использованием подходящих профстандартов. Типовые пункты этих инструкций:

Общие положения.
Должностные функции.
Права.
Ответственность.

К этим базовым разделам могут быть добавлены и ещё несколько, описывающие какие-то определенные трудовые параметры. Наиболее популярны следующие дополнительные разделы:

Условия труда.
Требования по квалификации.
Критерии оценки результатов работы.
Должностные взаимосвязи с коллегами и руководителями.

Дополнительные разделы востребованы крупными международными компаниями, а также специализированными предприятиями.

Внимание! Для составления инструкции шеф-повара может использоваться профессиональный стандарт 33.011, утвержденный Минтрудом в 2015 году.

В этой вступительной части приведена формулировка общих параметров деятельности сотрудника. Порядок подчинения, процедура его временной замены, кто принимает решения по его увольнению — все это описано здесь. Требования к квалификации сотрудника и его навыкам носят наиболее индивидуальный характер. Они должны обеспечивать выполнение трудовых функций, описанных в следующем разделе.

Внимание! Должностная инструкция может быть составлена либо под какого-то конкретного сотрудника, где учтены его индивидуальные особенности, либо в стандартной форме, подходящей для любого служащего на определенной позиции.

Условно должностную инструкцию любого сотрудника можно разделить на четыре основные группы: «Общие положения», «Должностные обязанности», «Права» и «Ответственность».

Первый раздел, по сути, является вводным и содержит в себе сведения об условиях работы на данной должности, в том числе:

кем сотрудник назначается и увольняется (официальным приказом руководителя организации);
кому подчиняется (уполномоченному приказом руководителя компании лицу);
к какой категории сотрудников относится (к категории руководителей);
кем руководит (подчиненными должностными лицами);
каким образованием (высшим или средним профессиональным) и опытом работы (от 3 или 5 лет соответственно) обладает.

При этом шеф-повар отвечает за соблюдение требований дисциплины, эффективность исполнения поручаемой работы и сохранность находящихся у него сведений/документов.

Следующим пунктом следует указать требования, предъявляемые к сотруднику. Как правило, от шеф-повара требуется знание:

руководящих и нормативных документов вышестоящих органов, имеющих отношение к организации общественного питания;
технологии и организации производства;
ассортимента и требований к качеству блюд;
порядка составления меню;
основ диетического и рационального питания;
норм расхода сырья;
правил учета и норм выдачи продуктов;
калькуляции блюд и действующих на них цен;
правил и сроков хранения продукции;
стандартов и технических условий на сырье, продовольственные товары и полуфабрикаты;
видов технологического оборудования, его принципа работы, характеристик и условий эксплуатации;
экономики общественного питания;
организации оплаты и стимулировании труда;
основ организации труда и трудового законодательства;
правил внутреннего трудового распорядка и охраны труда.

Также необходимо отметить, какой документацией должен в своей деятельности руководствоваться шеф-повар. Обычно работодатель указывает:

локальные акты и организационно-распорядительные документы компании;
правила трудового распорядка;
правила техники безопасности, охраны труда, обеспечения противопожарной защиты и производственной санитарии;
указания, приказы, решения и поручения непосредственного руководства;
должностную инструкцию.

Последним пунктом данного раздела следует указать, на какого именно сотрудника возлагаются должностные обязанности шеф-повара на время его отсутствия.

Обязанности шеф повара в ресторане

Должностные обязанности шеф-повара, как правило, включают в себя такие трудовые функции, как:

осуществление руководства производственной и хозяйственной деятельностью подразделения;
направление деятельности коллектива на своевременный выпуск продукции собственного производства в требуемом ассортименте и качестве;
проведение работы по совершенствованию производства, внедрению прогрессивных технологий, повышению квалификации и профессионального мастерства сотрудников, а также эффективному использованию техники в целях повышения качества выпускаемой продукции;
составление заявок на необходимую продукцию и материалы;
составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента;
осуществление непрерывного контроля за технологией приготовления блюд и соблюдением персоналом санитарных требований;
осуществление расстановки сотрудников производства, составление графиков их выхода на работу;
проведение бракеража готовых блюд;
организация учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности подразделения;
контроль правильности эксплуатации оборудования;
проведение инструктажа по производственным вопросам;
внесение предложений о поощрении отличившихся сотрудников или наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей дисциплины.

В то же время шеф-повар вправе давать подчиненным службам и сотрудникам поручения, контролировать выполнение производственных задач, запрашивать и получать необходимые материалы, а также взаимодействовать с другими организациями и предприятиями по вопросам, касающимися его компетенции.

При этом шеф-повар должен нести ответственность (в рамках действующего законодательства РФ) за:

ненадлежащее выполнение служебных указаний руководителя, собственных трудовых функций и порученных задач;
неправомерное использование имеющихся служебных полномочий;
предоставление недостоверной информации о состоянии исполнения порученной работы;
непринятие необходимых мер по пресечению нарушений правил, создающих угрозу деятельности работникам и предприятию в целом;
необеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

При желании можно дополнить инструкцию разделами об оценке и условиях работы шеф-повара, а также обозначить право подписи. Однако после всех доработок противоречить законодательству документ не должен.

Должностная инструкция шеф-повара может включать в себя несколько разделов, в которых закрепляются права и обязанности сотрудника, дается краткая характеристика взаимоотношений с руководителем и подчиненными, а также прописываются квалификационные требования, выставляемые к кандидату на должность. При этом структура должностной инструкции может быть следующей:

Общие положения
Это раздел содержит вводную информацию, касающуюся места сотрудника в компании, а также набора знаний и навыков, которыми он должен обладать:
- название должности (шеф-повар);
- порядок подчиненности (определяется вышестоящий руководитель, если он есть);
- категория должности (руководитель);
- квалификационные требования, среди которых могут быть требования к образованию (практически всегда от шеф-повара требуют наличия профильного образования) и опыту работы, а также описание навыков, которыми должен обладать сотрудник;
- перечень нормативных актов, инструкций и правил, которые должен знать сотрудник и которыми он должен руководствоваться в своей деятельности.
Права
Шеф-повар как руководитель наделен широким кругом полномочий. Чаще всего в должностной инструкции закрепляют за ним следующие права:
- направлять руководству свои предложения по улучшению рабочего процесса;
- требовать от руководителя оказывать содействие в выполнении должностных обязанностей;
- требовать от сотрудников, отвечающих за приготовление пищи и обслуживание клиентов, выполнять свои обязанности своевременно;
- устанавливать меню, выбирать блюда дня;
- выбирать поставщиков и заключать с ними договоры поставки;
- нанимать персонал на кухню;
- делать ежедневные заказы продуктов.
Должностные обязанности
Рабочий день шеф-повара расписан по минутам, он отвечает и за приготовление блюд, и за организационные моменты, касающиеся работы всей кухни. В связи с этим в его должностной инструкции может быть прописано, что шеф-повар по долгу службы обязан:
- следить за наличием всех необходимых продуктов, контролировать их поставки;
- организовывать рабочий процесс по приготовлению пищи;
- контролировать соответствие всех приготовленных блюд нормам выхода и санитарным требованиям;
- анализировать потребительский спрос, общаясь с посетителями, обеспечивать разнообразие ассортимента и постоянное наличие наиболее востребованных блюд;
- разрабатывать и внедрять новые рецепты;
- проводить инструктаж персонала по технике приготовления пищи;
- организовывать мастер-классы по приготовлению новых блюд;
- готовить отчеты о расходах.
Ответственность
Шеф-повар наделен широкими полномочиями, но и ответственность у него выше, чем у рядовых работников кухни. Так, шеф-повара могут привлечь:
- к дисциплинарной ответственности — за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих трудовых обязанностей;
- административной или уголовной — за совершение соответствующих проступков;
- материальной (в пределах, установленных гражданским и трудовым законодательством) — за нанесенный ущерб.

Такой должности, как шеф-повар, в едином квалификационном справочнике должностей нет, там присутствует только описание должностей поваров различных разрядов. Таким образом, при необходимости отдельные должностные обязанности можно взять и оттуда, если это будет соответствовать тому, чем в действительности занимается шеф-повар на своем рабочем месте.

Работодатель (если у шеф-повара таковой имеется) сам решает, какими правами наделить сотрудника. Однако при этом важно помнить, что объем прав должен позволять шеф-повару исполнять все его обязанности, не ограничивая в действиях. То же самое касается и требований к квалификации сотрудника: вопрос ограничения по уровню образования и стажу работы, которыми должен обладать кандидат, решается сугубо работодателем, однако они также должны соответствовать обязанностям, возлагаемым на работника.

Случаи наступления ответственности и правила назначения наказания четко прописаны в законодательстве, поэтому в должностной инструкции их не дублируют. Просто в ней еще раз оговаривается, что нарушение может повлечь негативные последствия в виде различных санкций.

В заключение осталось сказать, что должность шеф-повара соединяет в себе творческий подход к работе и применение организационных навыков — и его должностная инструкция должна это учитывать. Права, которыми наделяется шеф-повар, не должны ограничивать его работу по приготовлению пищи и при этом должны позволять ему вести административную деятельность. Должностные же обязанности имеет смысл прописать как можно подробнее, чтобы впоследствии не возникало споров о разграничении трудовых функций с другими сотрудниками организации.

ЗВОНИТЕ В ЕКАТЕРИНБУРГЕ +7 (343) 383-59-64

Чем мы можем Вам помочь?

ИСКИ

Гражданские споры
- Сделки
Наследственные споры
Трудовые споры
Жилищные споры
Семейные споры
- Брак
- Алименты
- Дети

ЗАЯВЛЕНИЯ

Особое производство
Судебный приказ

ХОДАТАЙСТВА

Восстановление срока
Судебные расходы
Ходатайства в ходе исполнения
Ходатайства по экспертизам

Должность : Шеф-повар
Сфера деятельности : Общественное питание
Непосредственный начальник : Руководитель АХС
Заместитель : Старший повар
Непосредственные подчиненные : Повар (2 чел.), Коренщица, Посудомойщица

1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет основные параметры работы (задачи и функции, ответственность и полномочия по работе) сотрудника КОМПАНИИ на должности Шеф-повара (далее — LСотрудник¦).
1.2. Сотрудник назначается на должность и освобождается от должности Руководителем АХС по согласованию с Руководителем Кадровой службы.
1.3. Сотрудник непосредственно подчинен Руководителю АХС (далее — LРуководитель¦).
1.4. Свою работу и отношения по работе Сотрудник строит на основе: законодательства РФ, регулирующих данную деятельность внешних и внутренних нормативных и других документов, установленных в Компании правил и процедур, Положением о АХС, настоящей Должностной инструкции.

2. ОБЩИЕ ЗАДАЧИ СОТРУДНИКА

2.1. Руководство подчиненным подразделением (столовой).
2.2. Планирование и своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного процесса.
2.3. Обеспечение приготовления пищи.

3. ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ СОТРУДНИКА

3.1. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
3.2. обеспечение их своевременной закупки, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступающих продуктов.
3.3. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню.
3.4. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
3.5. Контроль правильности эксплуатации оборудования.
3.6. Обеспечение чистоты и порядка в столовой.
3.7. Рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей и проведение соответствующих организационно-технических мероприятий.
3.8. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3.9. Проведение работы по повышению квалификации работников.
3.10. Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства подчиненных работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ДРУГИМИ СОТРУДНИКАМИ, ПОДРАЗДЕЛЕНИЯМИ И ОРГАНИЗАЦИЯМИ

С кем	По поводу чего	Периодичность
Руководитель АХС	Приказы, распоряжения, указания	По мере необходимости
Руководитель АХС	Планы, Отчеты	Ежемесячно
Сотрудники	Пожелания	Постоянно

5. ПОЛНОМОЧИЯ ПО РАБОТЕ

Сотруднику для более эффективного выполнения работы предоставлены следующие полномочия:
5.1. Предлагать на рассмотрение Руководителя предложения по оптимизации процесса приготовления пищи.
5.2. Выносить на рассмотрения Руководителя предложения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников подчиненного подразделения; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
5.3. Докладывать Руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

6. СФЕРА ОТВЕТСТВЕННОСТИ СОТРУДНИКА

Сотрудник несет ответственность за:
6.1. Надлежащее качество приготовленной пищи.
6.2. Выполнение планов работ, установленных Руководителем, приказов и распоряжений Руководителя.
6.3. При переходе на другую работу или освобождении от должности Сотрудник ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему Руководителю.
6.4. Соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
6.5. Выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.

7.1. В соответствии со сложившейся ситуацией или по распоряжению Руководителя на Шеф-повара могут быть возложены обязанности, не предусмотренные должностной инструкцией, но не противоречащие правилам внутреннего распорядка, ТБ и ПБ.
7.2. Прочие вопросы решаются в установленном в Компании порядке.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1.1.Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.

1.2.На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее

высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3

лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не

менее 5 лет. 1.3.Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение

от нее производится приказом директора. 1.4.Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

1.4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.

1.4.2. Организацию и технологию производства.

1.4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

1.4.4. Основы рационального и диетическою питания.

1.4.5. Порядок составления меню.

1.4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.

1.4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

1.4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

1.4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

1.4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

1.4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

1.4.12. Экономику общественного питания.

1.4.13. Организацию оплаты и стимулирования труда.

1.4.14. Основы организации труда.

1.4.15. Законодательство о труде.

1.4.16. Правила внутреннего трудового распорядка.

1.4.17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

1.5.Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно директору

гостевого дома и управляющему ресторанным комплексом. 1.6.На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его

обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое

приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее

исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторанного комплекса.

2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

2.6. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

2.8. Составляет график выхода поваров на работу.

2.9. Проводит бракераж готовой пищи.

2.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.12. Проводит инструктаж но технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности. санитарных требовали й и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3. В пределах своей компетенции вносить предложения управляющему ресторанным комплексом или непосредственно директору гостевого дома.

3.4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений гостевого дома к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — то с разрешения директора гостевого дома).

3.5. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.6. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников гостевого дома; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

3.7. Требовать от руководителей подразделений гостевого дома оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Должностные обязанности шеф-повара ресторана, конечно, будут отличаться от обязанностей главенствующего работника в пищеблоке школы или детсада. Однако, в общих чертах все шеф-повара выполняют одну и ту же работу, ведь они заведуют производством:

осуществляют руководство производственной и хозяйственной деятельностью на кухне предприятия;
руководят деятельностью всех подчиненных работников, контролируют своевременный выпуск пищевой продукции и блюд;
обеспечивают повышение квалификации — как собственной, так и другого персонала;
составляют заявки на поставки продуктов, посуды, оборудования;
контролируют, чтобы приготовление блюд осуществлялось по технологии;
контролируют, чтобы были соблюдены все установленные нормы;
расставляют сотрудников по задачам;
составляют график работы сотрудников;
составляют меню (при выполнении данной должностной обязанности шеф- повар в детском саду должен обязательно ориентироваться на требования САнПин и рекомендаций диетологов);
проводят бракераж блюд;
контролируют эксплуатацию кухонного оборудования;
проводят инструктажи;
составляют различную отчетность и пр.

Шеф-повар школьной столовой или иного образовательного учреждения выполняет такие должностные обязанности:

контролирует приготовление и обеспечение детей и сотрудников учреждения блюдами согласно установленному режиму питания;

руководит всей деятельностью пищеблока ОУ;
оставляет ежедневно суточную пробу всей готовой продукции;
обеспечивает исправное состояние кухонного оборудования и инвентаря, необходимое количество посуды и приборов.

Если вам необходимо составить должностные обязанности шеф-повара любого учреждения, воспользуйтесь разработанным юристами нашего сервиса шаблоном документа.

С этим шаблоном часто используют:

Должностные обязанности слесаря
Должностные обязанности советника
Должностные обязанности старшего воспитателя
Должностные обязанности старшей медсестры
Должностные обязанности техника

Популярные документы и процедуры:

Получение дубликата свидетельства о рождении
Брачные договоры
Скачать договоры аренды недвижимости
Скачать договор оказания услуг с отсрочкой платежа
Квитанция

· основы рационального и диетического питания; порядок составления меню;

Ему необходимо реализовывать такие моменты в организационной деятельности своего предприятия:

информировать сотрудников о правилах техники безопасности и обеспечения охраны труда;
контролировать санитарно-гигиеническую безопасность пищи;
организовывать меры по предотвращению пожара.

Также шеф является материально ответственным лицом, он имеет обязательства в отношении оборудования и продуктовых запасов. Сам себе режиссер Повар, нанятый для работы в частное заведение общественного питания, подчиняется его владельцу или администратору. В трудовом договоре обычно прописываются все обязанности и права наемного сотрудника.

Достигнув должного профессионального уровня и обладая необходимыми руководителю личностными качествами (ответственностью, организаторскими способностями, коммуникабельностью, целеустремленностью), вы можете претендовать на должность су-шефа. Что касается перспектив карьерного роста, то следующая ступень для су-шефа – шеф-повар. Стоит заметить, что кулинария – искусство, требующее таланта, вдохновения и поварского чутья.

Шеф-повар должен знать:- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;- организацию и технологию производства;- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;- основы рационального и диетического питания;- порядок составления меню;- правила учета и нормы выдачи продуктов;- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;- экономику общественного питания;- организацию оплаты и стимулирования труда. 1.4.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 6. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. 7. Проводит бракераж готовой пищи. 8. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
9.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 10. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Здесь стоит сделать небольшую ремарку. Сейчас рассмотрим следующую ситуацию: закупщик по заданию управляющего или бухгалтера, в погоне за экономией покупает дешевые ингредиенты. В наших реалиях это действительно проблема, поскольку цены на продукты растут, а качество оставляет желать лучшего.

В основном управляющий отвечает за финансовые показатели, отчеты по себестоимости, часто его заработная плата зависит от чистой прибыли (соответственно, мало кто захочет тратить больше). Обычно гонятся за быстрыми деньгами и не смотрят в будущее. Хотят получать здесь и сейчас, а то, что эти действия, в последствии, приведут к упадку посещаемости, не задумываются.

Обратите внимание

Еще один момент. Поставщики с худшим качеством продукции могут предлагать больше «личных бонусов» управляющему и это может стать решающим фактором.

Еще одна сторона ситуации – повара не хотят лавировать в новых условиях рынка и требуют дорогих продуктов, не идут на компромиссные решения и не предлагают альтернативных вариантов, поскольку считают это задачей управляющего.